Ba Lan có nền nông nghiệp khá phát triển, nhất là ngành chăn nuôi. Do nguồn cung sản phẩm dồi dào, các món thịt ở Ba Lan cũng rất đa dạng. Ba Lan nổi tiếng với kiełbasa, kabanos, dồi kaszanka, flaki, giò salceson hay smalec. Người Ba Lan còn rất tự hào với món golonka. Đây là món chân giò hầm cực ngon với nhiều phiên bản cùng cách chế biến cầu kỳ. Ai ghé thăm Ba Lan mà quên thưởng thức golonka thì thật đáng tiếc!
Golonka là món gì?
Golonka của Ba Lan có nét tương đồng với món eisbein và schweinshaxe của Đức. Nhiều người cho rằng món golonka chịu ảnh hưởng từ hai món này nhưng đã trở thành một phần không thể thiếu của ẩm thực Ba Lan. Về từ nguyên, golonka để chỉ thịt lợn, thường được cắt nhỏ và nấu trong thời gian dài cho đến khi chín nhừ. Thịt cũng có thể được nướng hoặc đút lò.
Có thể bạn cần: Dịch vụ giấy tờ cư trú Ba Lan RẺ NHẤT - NHANH - HIỆU QUẢ
Golonka có nhiều biến thể tùy theo vùng miền. Người ta có thể dùng chân giò tươi hoặc hun khói để chế biến. Cách phục vụ món này cũng khá đa dạng. Món golonka chuẩn vị phải có phần thịt chín nhừ, mọng nước, mềm ngọt, có màu hồng tươi tựa như thịt tái. Điểm tinh túy của món này nằm ở lớp da. Da heo được nấu kỹ cùng gia vị trở nên trong mềm ngoài giòn, ngậy, vô cùng thơm ngon. Đồ ăn kèm có thể là khoai tây luộc, bắp cải chua, rau củ theo mùa và sốt cải ngựa.
Thưởng thức golonka ở đâu?
Có thể bạn cần: Lớp học tiếng Ba Lan giao tiếp - luyện thi B1
Golonka thường được phục vụ trong đám cưới và các dịp đặc biệt khác. Các nhà hàng Ba Lan truyền thống (như Zapiecek) không thể thiếu món này. Mỗi nhà hàng sẽ có cách phục vụ món golonka hơi khác nhau. Nhưng điểm chung là món chân giò hầm này khiến 99.9% thực khách mê đắm.
Nếu không muốn xếp hàng dài chờ đợi ở nhà hàng, bạn có thể mua golonka chế biến sẵn. Golonka làm sẵn được bày bán rất nhiều trong các hệ thống siêu thị tiện lợi ở đây. Thường thấy nhất là kiểu golonka để nguyên cả xương. Loại này bán đắt hơn nhưng cũng ngon hơn hẳn loại rút xương (golonka bez kości). Còn nếu muốn tự nấu golonka tại nhà, bạn hãy thử làm theo công thức OH! Ba Lan gợi ý sau đây nhé!
Nguyên liệu và sơ chế
Ta cần chuẩn bị: chân giò heo (4 miếng), nước dùng gà (có thể thay bằng dạng viên), tỏi tươi (4 tép), hành tây (2 củ), cà rốt (2 củ), rễ cần tây (1 củ), bia đen (300ml), bia nhẹ (500ml), mật ong (150 ml), mù tạt (100 gram), nguyệt quế (3 lá), tiêu đen (6 hạt), allspice (5 hạt), bột ớt chuông, muối, thìa là khô và lá xạ hương khô. Như đã nói ở trên, để có món golonka ngon nhất, chân giò phải chọn loại tươi còn nguyên da và xương.
Trước khi chế biến, hãy đảm bảo tất cả nguyên liệu được làm sạch. Phần da heo cần phải đem sơ chế kỹ cho sạch lông. Chân giò để nguyên tảng nhưng rau củ nên cắt thành từng miếng nhỏ. Ta đem chiên sơ tất cả trong mỡ nóng già. Nếu bạn thích phần da heo giòn thì có thể chiên riêng kỹ hơn một chút hoặc khò bằng lửa rồi mới áp chảo cùng rau củ. Cách dùng lửa khò chân giò sẽ khiến lớp da săn lại. Kỹ thuật này giúp khâu làm sạch lông dễ dàng hơn.
Các bước để có golonka ngon đúng điệu
Bạn hãy áp chảo cho đến khi thịt và rau củ chuyển màu vàng nâu. Lúc này, đem trút hết vào nồi cùng lá nguyệt quế, bia đen, nước dùng gà và nước lọc. Nước trong nồi rót ngập hết chân giò rồi bật bếp. Nước sôi thì vặn lửa nhỏ rồi ninh trong 2 giờ. Bạn có thể ninh chung rau củ với chân giò từ đầu. Hoặc có thể bỏ rau củ vào sau chân giò khoảng 1 giờ. Sau khi tắt bếp, ta bắc thịt ra cho ráo nước để chuẩn bị ướp.
Trong tô nhỏ, ta trộn đều nguyên liệu ướp gồm mật ong, bia, mù tạt, tỏi bằm, bột ướt chuông, thìa là khô và xạ hương khô. Chân giò heo vừa ninh đem xếp chung vào khay nướng. Ta đem phết hỗn hợp gia vị cho thật đều rồi ướp như vậy trong 30 phút đến 1 giờ.
Khi thịt đã ngấm đều gia vị, ta cho vào lò nướng ở 200oC trong 45 phút. Để ý canh thời gian khi còn 15 phút thì đem rưới nước sốt ở dưới khay lên thịt rồi nướng tiếp. Để thịt không quá cháy cạnh, ta nên chọn ngăn nướng dưới. Nắp đậy hoặc giấy bạc phủ khay nướng cũng giúp thịt không bị khô. Khi đủ thời gian, bạn hãy bắc chân giò ra đĩa. Món này ngon nhất khi ăn cùng khoai tây và sốt cải ngựa. Nếu chọn ăn cùng dưa bắp cải, có thể chuẩn bị thêm chút bánh mỳ ăn kèm. Chúc bạn thành công!
Mời bạn đọc thêm!
- Những món ăn từ nội tạng cực 'bá đạo' ở Ba Lan (phần 1)
- Những món ăn từ nội tạng cực 'bá đạo' ở Ba Lan (phần 2)
- Những món dọa nạt du khách – cá trích thối Thụy Điển
- Những món dọa nạt du khách – phô mai giòi Italy
