Ngày 14 tháng 2 năm 1763 đã đánh dấu sự bắt đầu của một câu chuyện có cả hương và vị. Kể từ đó, 255 năm lịch sử của nghề làm bánh gừng Toruń đã trôi qua và truyền thống làm bánh gừng của gia đình Jan Weese vẫn tiếp tục cho đến ngày nay.
Lịch sử gia đình Jan Weese - Nhà máy sản xuất bánh gừng Toruń và các khoản đầu tư xây dựng ở Toruń (Nhà xuất bản khoa học trường Mikołaja Kopernika)
Jan Weesw - người sáng lập xưởng sản xuất bánh gừng ở Toruń, sinh năm 1731 với tư cách là con trai của một thợ thủ công liên quan đến việc sản xuất và chế biến các mặt hàng bằng thiếc và đồng. Năm 1751, ông được nhận vào hội bánh gừng và đã giành giải vô địch trong việc chế biến, sản xuất bánh vào năm 1760. Năm 1763, ông kết hôn với góa phụ của J. S. Schreiberze - Dorota, và trở thành chủ sở hữu của một xưởng làm bánh gừng thủ công nhỏ, sau đó ông lấy tên của mình đặt cho xưởng làm bánh đó.
Nhà máy sản xuất bánh gừng Gustaw mở rộng trước đây ở phố Strumykowa, cuối thế kỷ IX; hiện là Bảo tàng Bánh gừng Toruń - một chi nhánh của Bảo tàng Quận ở Toruń
Gia đình Jan Weese biết tiềm năng phát triển của bánh gừng nên vợ ông, bà Dorota đã mang thành phẩm bánh gừng Toruń đến Gdańsk, Królewiec và Warsaw. Và cùng thời điểm đó, cháu trai của Jan Weese là Gustaw cũng đã mở rộng hoạt động của xưởng, biến nó thành một nhà máy sản xuất bánh gừng lớn nhất Toruń.
Việc sử dụng kỹ thuật sản xuất bằng hơi nước khiến nhà máy hoạt động mạnh mẽ hơn rất nhiều, đưa ra thị trường một khối lượng bánh rất lớn. Nhờ đó, Jan Gustaw đã phân phối bánh gừng tại các thành phố lớn của đất nước Đức.
Bia mộ của Robert Weese - con trai Jan Gustaw (người sản xuất bánh gừng có tiếng ở Torun), được tìm thấy bởi Tymoteusz Słowikowski. Hiện tại, bia mộ nằm trong bộ sưu tập của Bảo tàng Quận ở Toruń
Các chủ sở hữu tiếp theo của nhà máy - Robert Weese, Gustaw Bernhard và Max Albert - đã mở các chi nhánh mới của công ty Weese trên khắp vương quốc. Trong một ngày làm việc, có thể sản xuất 200.000 katarzyna (một trong những loại bánh gừng Toruń dễ nhận biết nhất hiện nay).
Gia đình Weese là những người đầu tiên ở Toruń sử dụng dây chuyền lò nung; thay thế các máy móc cũ bằng các thiết bị hiện đại chạy bằng động cơ điện. Do sự gia tăng sản lượng, bánh gừng không chỉ được vận chuyển đến Đức mà còn đến Trung Quốc, Thổ Nhĩ Kỳ, Nhật Bản, Bulgaria, Honolulu và châu Phi.
Hộp bánh gừng bản in, gỗ, giấy - Toruń, đầu thế kỷ XX
Quy trình sản xuất bánh gừng ở Toruń đã được mô tả chi tiết trên các tờ báo từ đầu thế kỷ XX. Mật ong được làm nóng và đổ vào bột. Một chiếc sẽ nhào tất cả các thành phần cho đến khi bột kết dính. Sau một thời gian, chúng được nghiền một lần nữa và nhào rồi thêm gia vị. Sau đó, phần bột được đưa vào một cái máy cắt bánh gừng. Tiếp đến, nó được đặt trên các tấm sắt và đưa vào lò nướng.
Hộp đựng bánh tinh tế và đẹp mắt
Truyền thống về các loại bánh gừng của Toruń tồn tại nhờ vào công sức của những “bậc thầy” làm bánh gừng, những người đã ghi chép kiến thức của họ và truyền lại cho các thế hệ sau. Kinh nghiệm, sự kiên trì, tận tâm và tận tụy của họ đã làm nên những chiếc bánh gừng thơm ngon, bắt mắt.
Hiện chỉ có hai nhà máy sản xuất bánh gừng Jan Weese ở Toruń. Trong một trong số đó, Fabryka Cukiernicza "Kopernik" tiếp tục truyền thống bánh gừng của mình. Và đây là nhà máy sản xuất bánh gừng lâu đời nhất ở Ba Lan và là một trong những nhà sản xuất bánh gừng và kẹo lâu đời nhất ở Châu Âu. Nhà máy thứ hai hiện nay là Bảo tàng Bánh gừng Torun trên phố đi bộ Strumykowa. Và đó là nơi bắt đầu của câu chuyện hương và vị!
