Phần 1
Có một điều khiến nhiều người Việt Nam cảm thấy khá…nản khi nghe bạn bè quốc tế chỉ nhắc đến ẩm thực nước ta qua mỗi món phở. Mấy bạn ấy biết và 'ghiền' mỗi phở, lúc nào cũng phở và phở mà không biết món gì khác! Tương tự, không ít người lầm tưởng ẩm thực Ba Lan quanh đi quẩn lại chỉ có pierogi và kiełbasa. Trên thực tế, ẩm thực Ba Lan là một thế giới kỳ thú rất đáng để khám phá. Chỉ tính riêng những loại súp phổ biến nhất quốc gia này đã cũng đủ tạo thành một bộ sưu tập 'ra trò'. Bạn đã sẵn sàng xắn tay vào bếp cùng OH! Ba Lan chưa nào?
Súp Ba Lan không chỉ ngon 'bá cháy', đẹp mắt, mà còn rất giàu dinh dưỡng. (Ảnh: Polonist)
Rosół (súp mỳ gà)
Đây là một món súp cực kỳ tinh tế, thanh dịu nhưng sẽ 'ngốn' kha khá thời gian để nấu sao cho chuẩn vị. Một tô súp nho nhỏ có vẻ khiêm nhường nhưng lại cần đến…4 tiếng đồng hồ để chuẩn bị. Thành phần chính của một tô rosół gồm thịt gà, rau củ ninh nhừ, cùng với mỳ. Đôi khi, người ta cũng thay mỳ bằng bánh bao không nhân kluski dẻo mềm.
Nguyên liệu:
- 1 con gà (lấy phần thịt ức, lườn, hoặc thay bằng 1,5kg thịt đùi)
- 6 củ cà rốt
- 6 củ mùi tây
- 1 củ cần tây, hành tây, tỏi tây
- 1/4 bắp cải savoy
- 1 bó rau mùi tây
- 1 muỗng canh hạt tiêu đen
- 5 lá nguyệt quế
- 5 hạt allspice
- muối
Nếu tìm mua được cả rau cần núi thì sẽ tuyệt ngon. Tuy nhiên, rau cần núi không dễ kiếm, thường chỉ được bày bán ở một số phiên chợ chuyên bán sản vật địa phương.
Chế biến:
Rosół là món ăn rất phổ biến ở Ba Lan với phần nước súp mang hương vị tinh tế tuyệt hảo. (Ảnh: Poradnik Zdrowie)
Bạn rửa sạch các loại rau củ, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Thịt gà sau khi sơ chế thì cần đem đi luộc rồi xé nhỏ. Kế đến, ta bắc chảo phi hành tây rồi cho vào một chiếc nồi lớn cùng thịt gà và rau củ, ninh với lửa nhỏ trong 3 giờ. Đặc biệt lưu ý, trong suốt quá trình ninh, bạn KHÔNG nên:
- thêm quá nhiều nước (nước chỉ nên xăm xắp đủ ngập nguyên liệu)
- thêm rau thơm (nên đợi sau khi đã ninh đủ lửa)
- thêm muối (nên bỏ vào sau cùng)
- để nước sôi (chỉ được giữ lửa thật nhỏ)
- khuấy nồi (có thể mở kiểm tra nồi nhưng không nên khuấy)
Sau khi ninh khoảng 3 giờ, bạn hãy thái lá mùi tây và lá cần núi, đem bỏ vô nồi rồi tiếp tục nấu trên lửa liu riu thêm 30 phút đến 1 giờ nữa. Sau đó, bạn sử dụng màng rây lọc lấy nước dùng. Nếu nước dùng không được trong (chủ yếu do khuấy hoặc để lửa to khi ninh), bạn có thể làm lạnh hỗn hợp nước dùng cho đến khi hoàn toàn nguội và lắng hết phần đục. Khi đã có được nước dùng trong, bạn thêm quả trứng gà (chỉ lấy lòng trắng) và bắt đầu vừa đun nước dùng với lửa nhỏ vừa khuấy liên tục, có thể nêm nếm thêm chút muối. Nước dùng thành phẩm được lọc lần cuối qua một miếng gạc cho trong. Một tô rosół hoàn chỉnh cần có nước dùng, rau củ cắt nhỏ, thịt gà xé, mì trứng, bánh bao kluski, rồi trang trí với lá mùi tây cắt nhỏ.
Ogórkowa (súp dưa chuột bao tử muối)
Đây hẳn là sự lựa chọn tuyệt vời đối với cả những người ăn chay và người ăn thịt. Súp ogórkowa có hương vị vô cùng đậm đà với những thành phần gồm: dưa chuột muối, thìa là, tỏi tây, cải ngựa, cà rốt và củ mùi tây, hòa quyện cùng kem tươi chua thanh, béo ngậy. Nếu thích ăn thịt, bạn có thể nấu món súp thơm tho này cùng với bất kỳ loại thịt nào mà bạn muốn. Với một số người châu Á mới đến Ba Lan lần đầu, món này có thể hơi khó ăn vì mùi vị rất đậm. Nhưng khi đã quen, bạn chắc chắn sẽ xếp ogórkowa vào top những món ăn ngon nhất Ba Lan.
Nguyên liệu:
Dưa chuột muối là 'linh hồn' của món súp ogórkowa. (Ảnh: Megapedia)
- 3 củ cà rốt (khoảng 150gr)
- 3 củ mùi tây (khoảng 150gr)
- 1/4 củ cần tây (khoảng 100gr)
- 1 cây tỏi tây (chỉ lấy phần bẹ trắng)
- thịt tùy chọn (không bắt buộc phải có)
- 2 lá nguyệt quế
- 3 hạt allspice
- 5-6 nhánh thì là vừa ngâm nước dưa chua kiszone
- 2 muỗng bơ tươi
- 4 củ khoai tây (khoảng 350gr)
- nước dưa chua kiszone
- kem chua tươi 18% chất béo (có thể thay bằng sữa chua)
- 2-3 muỗng lá thìa là xắt nhỏ
- muối, tiêu đen
Chế biến:
Đầu tiên, ta rửa sạch rồi cắt nhỏ rau củ tươi và/hoặc thịt thành những miếng vừa ăn. Cho tất cả rau và thịt vào một nồi lớn, thêm khoảng 300ml nước. Khi nước đã sôi thì bạn cần vặn lửa nhỏ, thêm gia vị, khuấy đều và nấu từ từ trong vòng 1.5-2 tiếng. Trong quá trình nấu, nếu có váng bọt nổi lên, bạn nên hớt bỏ để nước dùng được đẹp mắt. Khi đã nấu đủ lửa (thịt và rau củ đều chín mềm), nước dùng nên được lọc qua rây, thêm khoai tây cắt khối vuông nhỏ vào và đun tiếp ở lửa vừa trong khoảng 20 phút cho đến khi khoai tây mềm nhưng không bị nát.
Súp ogórkowa đậm đà khó cưỡng. (Ảnh: Blogspot)
Dưa chua ta nên đem gọt vỏ, bào mỏng hoặc bào sợi. Nếu không có đồ bào rau củ thì có thể dùng máy xay sinh tố. Tuy nhiên, ta chỉ nên xay sơ qua để dưa vừa nát, không nên xay đến khi thành hỗn hợp sền sệt hoặc nước. Kế đến, ta đun chảy bơ tươi trong một chiếc nồi nhỏ, rồi cho dưa chua vừa sơ chế vào, đậy nắp lại. Ta không nên nấu hỗn hợp này quá 10 phút và hãy khuấy đều để nguyên liệu không bị dính vào nồi. Sau đó, ta đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng lớn vừa chuẩn bị ở trên, thêm nước dưa chua kiszone cho đến khi thấy vừa miệng. Khi thêm kem chua, để tránh lãng phí, ta lấy một hũ kem nhỏ, thêm một chút nước dùng nóng vào, trộn đều, rồi đổ trở lại nồi và trộn đều một lần nữa. Để món ăn tăng phần thơm tho và đẹp mắt, ta rắc lá thìa là xắt nhỏ, muối, tiêu và allspice vào sau cùng.
Có thể bạn cần!
