Phần 2
Kỳ trước, chúng ta đã tìm hiểu 'sương sương' hai món súp ngon 'nhức nhối' là rosół và ogórkowa. Để xem lại công thức chế biến, bạn hãy nhấp vào đường link này:
Kỳ này, OH! Ba Lan tiếp tục giới thiệu đến độc giả các món súp pomidorowa, krupnik và kapuśniak. Hy vọng vài công thức dưới đây sẽ giúp bạn có những giây phút thăng hoa cùng nghệ thuật ẩm thực bên gian bếp ấm cúng!
Các món súp của Ba Lan thường trông rất đơn giản nhưng phải chế biến khá cầu kỳ để cho ra hương vị tuyệt hảo. (Ảnh: Taste Atlas)
Pomidorowa (súp mỳ cà chua kem)
Đây là món ăn nhẹ cực kỳ phổ biến, rất được trẻ em Ba Lan ưa thích. Người ta phục vụ loại súp cà chua kem tươi này ở khắp các căng-tin và quán ăn nhẹ (bar mleczny). Tuy nhiên, cũng như hầu hết các món ăn khác ở đất nước Trung Âu, súp pomidorowa ngon nhất vẫn là khi được bưng ra từ căn bếp gia đình.
Làm súp pomidorowa khá đơn giản và tốn ít thời gian hơn so với nhiều món ăn Ba Lan cầu kỳ khác. Trước tiên, bạn sẽ cần có những nguyên liệu sau:
- 2 lít nước dùng gà (rosół)
- 700ml sốt cà chua
- 200ml kem chua 12% hoặc 18%
- 200g pasta
- lá mùi tây cắt nhỏ
- muối, tiêu
Súp pomidorowa – món tủ thời thơ ấu của rất nhiều người Ba Lan (Ảnh: Ekologia)
Đầu tiên, ta luộc mì rồi đem để cho ráo. Kế đến, hãy đun nóng nước dùng gà, thêm sốt cà chua vào và trộn cho thật đều. Nước súp cơ bản như vậy là xong. Tuy nhiên, để tăng vị béo ngậy, chua thanh, bạn hãy lấy trước một chút nước súp ra tô, trộn cùng kem chua, khấy cho đến khi tan thật mịn rồi lại đổ hỗn hợp vào nồi cùng phần súp còn lại. Sau đó, chỉ cần đun nóng thêm vài phút, nêm muối và tiêu cho hợp khẩu vị. Súp cà chua được bày ra tô cùng mỳ luộc và rau mùi tây thơm mát.
Krupnik (súp lúa mạch khoai tây)
Món súp này rất giàu dinh dưỡng, phù hợp để ăn cùng bánh mỳ. Vì tốn khá nhiều công đoạn chế biến, nên để thưởng thức món krupnik ngon đúng chuẩn nhà làm thì bạn không thể vội vàng được đâu! Hãy lên danh sách đi chợ và đảm bảo rằng khi về nhà thì giỏ đồ của bạn có đủ những thứ sau:
- 400g sườn heo
- 2 cánh gà
- 4 lá nguyệt quế
- 5 quả allspice (hồ tiêu Jamaica)
- 1 củ cà rốt
- 1 củ mùi tây
- 1 củ hành tây
- 150g lúa mạch xay
- 0.5kg khoai tây
- 2 thìa lá mùi tây xắt nhỏ
- muối, tiêu
Một tô krupnik nhỏ cũng có thể cung cấp đủ dinh dưỡng cho cả buổi! (Ảnh: Przyślij Przepis!)
Bước đầu tiên, ta bắt tay vào làm sạch sườn heo, cánh gà rồi xếp vào một chiếc nồi lớn dung tích khoảng 5 lít cùng với cánh gà, lá nguyệt quế và quả allspice. Gọt vỏ cà rốt và củ mùi tây rồi cắt thành từng miếng lớn. Tiếp đến, ta thêm khoảng 4 lít nước lạnh vào nồi, nấu thịt và rau củ trong khoảng một giờ. Trong khi nấu, bạn nên để ý hớt váng trên bề mặt nước dùng. Rau củ sẽ chín nhanh, vì vậy, cần được vớt ra trước, nhưng hãy cứ giữ bếp để tiếp tục ninh sườn cho đến khi mềm.
Nấu krupnik, bạn có thể gia giảm lượng nước, rau củ và thịt cho hợp khẩu vị. (Ảnh: Kaufland)
Ta nên tranh thủ thời gian để bóc vỏ và cắt khoanh hành tây, sau đó phi thơm trên chảo khô rồi cho vào nồi ninh cùng sườn. Khi sườn chín nhừ, ta đem vớt ra khỏi nước dùng và tách thịt ra khỏi xương. Để dễ ăn, bạn hãy tước thịt thành từng miếng nhỏ, rồi để riêng. Bước tiếp theo là gọt vỏ khoai tây, xắt miếng nhỏ, ninh trong nồi nước dùng khoảng 30 phút. Cuối cùng, thịt và rau củ đã chế biến đem trộn lại cùng nước dùng, nêm thêm muối và tiêu cho đến khi hợp khẩu vị. Người Ba Lan thường rắc thêm lá mùi tây xắt nhỏ để tăng hương vị cho món súp này.
Kapuśniak (súp dưa cải bắp)
Nguyên liệu chính của súp kapuśniak chính là dưa cải bắp lên men. Điều thú vị là món dưa cải Ba Lan rất giống phiên bản Việt Nam vì cùng bao gồm cải bắp thái sợi, cà rốt, cho ra vị chua dìu dịu, hăng nhẹ, rất dễ ăn. Chỉ có điều dưa cải Việt Nam có vị thơm nồng hơn vì được kết hợp với lá răm cùng cây cần nước. Theo quan sát, người Ba Lan cực 'ghiền' món cải bắp muối không kém gì người Việt mê cà pháo! Họ sử dụng dưa cải bắp trong rất nhiều món ăn, trong đó có súp kapuśniak 'thần thánh'. Trái với suy nghĩ của nhiều người, món súp này rất cầu kỳ trong khâu nguyên liệu và chế biến. Các nguyên liệu cần có bao gồm:
- 450g sườn heo
- 3-4 miếng xương heo hun khói
- 2 muỗng canh dầu hạt cải
- 1 củ hành tây
- nửa cây tỏi tây
- 2 tép tỏi
- 1 muỗng canh kinh giới khô
- ½ muỗng cà phê hạt caraway
- 2 củ cà rốt
- ⅓ củ cần tây
- 1 củ mùi tây
- 4 lá nguyệt quế
- 6 quả allspice
- 250g khoai tây
- 300g dưa cải bắp
- 2 muỗng canh lá mùi tây xắt nhỏ
- muối, tiêu
Cải bắp muối chua là nguyên liệu cơ bản cho món kapuśniak. (Ảnh: Dziennik)
Bắt đầu quá trình sơ chế, bạn hãy chặt sườn thành những miếng nhỏ, ướp cho thấm muối và tiêu. Tiếp theo, bạn đun 2 muỗng canh dầu hạt cải trên chảo, chiên mỗi mặt cho đến khi sườn heo bắt đầu chuyển sang màu vàng, rồi bỏ vào nồi dung tích ít nhất là 3 lít. Hãy khoan rửa chảo vội! Bạn cứ thái nhỏ tỏi tây và hành tây đã rửa sạch rồi phi thơm cả 2 loại bằng lượng dầu còn lại trên chảo sau khi chiên sườn. Ở cuối quá trình chiên, bạn phi thêm tép tỏi đã băm nhỏ cùng một muỗng canh kinh giới khô, thêm nửa muỗng cà phê hạt caraway. Chính tinh dầu tiết ra từ các loại gia vị được chiên cùng dầu hạt cải sẽ mang lại cho súp kapuśniak hương vị vô cùng độc đáo. Ta tạm để các nguyên liệu vừa chiên sang một bên. Tiếp đó, bạn hãy gọt vỏ các loại rau củ rồi cắt khối xúc xắc, đem chúng vào nồi ninh cùng với sườn. Bạn hãy thêm 4 lá nguyệt quế và 6 quả allspice vào cho thơm nhé! Sau đó, ta cho 2 lít nước vào nồi, ninh 30 phút trên lửa nhỏ, cho đến khi cả sườn và rau củ chín mềm.
Không dám nhìn tô kapuśniak lâu kẻo thèm quá mà rơi mất cục liêm sỉ! (Ảnh: Przyślij Przepis!)
Tranh thủ thời gian ninh sườn, bạn có thể gọt vỏ, cắt khoai tây, rồi thêm vào súp, tiếp tục nấu cho đến khi khoai chín mềm (thường mất khoảng 20 phút). Trong khi đợi, bạn để ráo nước dưa cải, xắt nhỏ, rồi thêm vào nồi súp chung với các loại gia vị đã chiên trước đó, đun tiếp trong khoảng 30 phút với lửa nhỏ cho đến khi dưa cải mềm và tỏa mùi thơm. Lưu ý là đừng đổ nước dưa cải đi nhé! Để hợp khẩu vị, bạn hãy sử dụng muối, tiêu và nước dưa cải vừa chắt để nêm nếm. Khi đã có được hương vị ưng ý, ta chỉ cần điểm xuyết thêm chút lá mùi tây là đã sẵn sàng thưởng thức món ngon rồi!
Có thể bạn cần!
