Dạo bước trên những con phố sầm uất, nhộn nhịp vào các mùa lễ hội chắc hẳn tâm trí của bạn sẽ bị va lưới bởi những túp lều nhỏ xinh xinh mang tên Szlak Oscypka cùng mùi hương ngọt ngào quyến rũ gọi mừng. Ummmh! Giờ thì sao nhỉ - Tất nhiên là, dừng chân và thưởng thức món phô mai Oscypek!
Tôi đón mùa Noel đầu tiên của mình trên đất nước Ba Lan xinh đẹp bằng món phô mai tuyệt vời này. Đêm ấy, ánh mắt của tôi va vào một em bé cừu đứng bằng hai chân, cùng hai tay ngang cầm tấm biển có dòng chữ Osc - Żura. Tôi vừa liếc mắt vừa lướt qua túp lều với dòng suy nghĩ "Ủa! Cụm từ này có nghĩa là gì? Sáng nay mới học từ vựng về chủ đề lễ hội mà không biết cụm từ này ta?". Với trí tò mò đỉnh cao của bản thân, tôi đã khựng chân và xoay người 180 độ bước về phía túp lều. Đứng trước chị bán hàng với ánh mắt long lanh tưởng chừng có thể diễn đạt được câu nói này của tôi: “Chị gái, em học tiếng Ba Lan nhưng em không biết nói sao. Chị cho em mua một vài miếng này nha?. Không những xinh gái, dễ thương mà chị còn hiểu được tâm tư ý nguyện của tôi. Hai miếng phô mai một lớn một nhỏ nằm ngay trên bếp than ấm, dành riêng cho tôi.
Mùi hương tỏa ra từ bếp than làm say đắm lòng người. Sau tầm 5 phút, trên tay tôi là đĩa phô mai Oscypek. Hí hửng chạy đi khoe với mấy người bạn thì bỗng nhiên chị bán hàng dễ thương kéo chiếc mũ hoodie của tôi nói: "Czekać! Chcesz więcej dżemu żurawinowego?". Tôi chả hiểu chị ấy nói gì đâu, thôi thì cứ gật đầu lia lịa. Chị ấy cười phá lên rồi chỉ tay vào tấm bảng em bé cừu. À, thì ra Żura là quả mạn việt quất. Thêm vào hai ba thìa mứt mạn việt quất và chiếc tăm nhỏ xinh là tôi đã có một món Osc - Żura hoàn hảo cho đêm Giáng Sinh.
Xuất xứ & Thành phần
Oscypek có nguồn gốc ở đâu, chúng có gì đặc biệt? Tại sao, đi đến bất cứ thành phố nào và bất kì dịp lễ nào ta cũng sẽ thấy sự xuất hiện loại phô mai này?
Ở phố Krupówki nổi tiếng nhất của thành phố Zakopane, bạn sẽ tìm thấy các sản phẩm địa phương ở khắp vùng Podhale của Ba Lan - trong đó có Oscypek.
Oscypek - là một loại phô mai hun khói làm từ sữa cừu muối độc quyền ở vùng núi Tatra của Ba Lan. Nó cần được làm từ ít nhất 60% sữa cừu. Mỗi miếng phải nặng từ 60 đến 80g và có kích thước từ 17 đến 23 cm. Nó chỉ có thể được sản xuất trong khoảng từ cuối tháng 4 đến đầu tháng 10, khi đó cừu được sử dụng cỏ tươi trên núi làm thức ăn hàng ngày.
Trong túp lều của người chăn cừu, phô mai được tạo ra nhờ vào công việc của những người baca từ sáng sớm. Họ vẫn thường ăn mặc lối điển hình của vùng này, một áo choàng len, một áo sơ mi bằng vải lanh tự dệt và một áo gi lê da, đôi giày da mềm moccasin và một chiếc mũ nỉ đen. Nhiều người trong số họ vẫn còn nói tiếng địa phương.
Vì lý do này, Szlak Oscypek đã được tạo ra , tức là đường mòn dẫn từ túp lều của người chăn cừu đến với thế giới ngoài kia thông qua thế giới ẩm thực của oscypek. Nhờ đó, bạn sẽ có cơ hội tìm hiểu lịch sử của sản phẩm, cách chế biến nó và bạn sẽ có cơ hội nếm thử Tatra oscypek thực sự ngay từ baca.
Trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ, phức tạp nên phô mai Oscypek đã mang đến một hương vị rất riêng, chẳng lẫn vào đâu. Món ăn có lớp ngoài vàng nâu óng ả và tỏa mùi thơm dịu nhẹ. Khi khám phá bên trong, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm và dẻo mịn. Đặc biệt do hàm lượng sữa cừu cao nên chúng có vị béo ngậy, mằn mặn độc đáo. Điểm nhấn chính là mùi thơm thoảng của các loại cỏ, thảo mộc của miền núi lan toả hài hòa đầy tinh tế nơi đầu lưỡi. Năm 2012, Oscypek đã nhận được Biểu tượng Khuyến mại Ba Lan trong ấn bản thứ 22 của cuộc thi “ Teraz Polska “ ở hạng mục Sản phẩm.
Và từ đó, Oscypek đã trở thành biểu tượng độc đáo của vùng Podhale, trở thành một món ăn truyền thống và đặc sắc của Ba Lan và trở thành một nét đẹp đặc trưng không thể thiếu trong mỗi mùa lễ hội.
Kiểu thưởng thức phô mai Oscypek truyền thống là ăn trực tiếp, nướng hoặc chiên. Khi ấy bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn mọi hương vị đặc trưng nhất của món ăn này. Bên cạnh đó, chúng còn góp mặt trong phần salad, mì ống hay kẹp với bánh mì, trứng... Dù chế biến theo kiểu nào, món ăn vẫn làm người ta ấn tượng mãi với độ béo thơm đầy lôi cuốn. Và thông thường, dù là ăn cùng salad hay bánh mì,.. thì luôn luôn ăn kèm cùng mứt mạn việt quất.
Tôi là một người không thích phô mai và các loại thực phẩm làm từ sữa. Nhưng với Oscypek, thì hoàn toàn ngược lại. Nghe thì có vẻ mâu thuẫn đó, nhưng nếu bạn là một người giống tôi - hãy thử chúng! Oscypek sẽ không làm bạn thất vọng đâu!
Có thể bạn quan tâm:
