Ẩm thực Ba Lan truyền thống là một thế giới tràn ngập các loại thịt đậm đà, béo ngọt. Trong đó, không thể không kể đến những món xúc xích trứ danh của xứ sở Đông Âu hiền hòa. Xúc xích của Ba Lan rất đa dạng về chủng loại, nhưng có thể tạm dùng một tên gọi chung là kiełbasa. Cũng giống như việc người ta không gọi sushi là Japanese rice with seafood, hay phở là Vietnamese noodles soup, xúc xích Ba Lan phải được gọi với tên gốc trong tiếng bản địa là kiełbasa thay vì dịch sang tiếng Anh. Xúc xích Ba Lan (ngoại trừ xúc xích trắng biała kiełbasa) thì ăn ngay cũng đã rất ngon rồi, nhưng nếu được chế biến đúng điệu, chúng sẽ càng trở nên hấp dẫn và bạn sẽ khó lòng chối từ.
Ảnh: Gaik
Kiełbasa truyền thống của Ba Lan thường được làm từ thịt lợn. Tuy nhiên, bạn có thể mua những phiên bản làm từ thịt ngựa, gia cầm hoặc thịt cá. Ngoài ra, người ta còn sản xuất cả xúc xích làm từ đậu phụ để phù hợp với chế độ của người người ăn chay. Các loại xúc xích Ba Lan phổ biến nhất có thể kể đến là: zwyczajna (loại cơ bản, màu cam hoặc nâu và giá thành khá rẻ), wiejska (loại hun khói, màu nâu sẫm), biała (cực kỳ ngon, màu trắng, phải được nấu trước khi ăn, thường được dùng cho lễ Phục sinh và là nguyên liệu không thể thiếu trong món súp żurek), parowki (còn được gọi là xúc xích Vienna, giống hotdog, thường được chẻ dọc và chiên thành món koziołki); serdelki (dày, thường được làm từ thịt lợn hoặc thịt bê), kabanosy (xúc xích hun khói mỏng, dài, màu nâu sẫm, dùng để ăn lạnh), kaszanka (còn được gọi là kiszka, một dạng dồi huyết Ba Lan nhưng có thể thay tiết heo bằng khoai tây), krakowska sucha (xúc dày dày làm từ thịt xay; hay được thái lát mỏng để ăn cùng bánh mì), v.v…
Dưới đây là những cách nấu xúc xích Ba Lan chuẩn và ngon đúng điệu nhất:
Luộc
Ảnh: Beszamel
Đây có lẽ là một trong những cách nấu xúc xích Ba Lan phổ biến nhất. Một số bạn sinh viên mới đến Ba Lan có thể mắc lỗi làm nóng xúc xích bằng lò vi sóng, nhưng cách này rất nguy hiểm vì xúc xích có thể bị nổ! Thay vào đó, bạn nên luộc hoặc chần qua xúc xích. Người Ba Lan thường luộc kiełbasa để ăn sáng vì sự nhanh gọn, đơn giản của cách chế biên này. Bạn không nên luộc quá 10 phút để tránh làm nát xúc xích. Trước khi bắc nồi luộc, bạn có thể ngâm kiełbasa trong nước nóng ít nhất 5 phút để đảm bảo để đảm bảo chín đều. Xúc xích luộc ngon nhất khi ăn kèm tương cà, mù tạt và bánh mì.
Nướng than
Ảnh: Super Express
Nếu không phải là người ăn chay trường và sống ở Ba Lan, bạn chắc chắn sẽ được thử xúc xích Ba Lan nướng than ít nhất một lần. Vốn dĩ người dân nơi đây rất thích tổ chức các buổi barbecue (tiệc nướng ngoài trời), nên không có gì khó hiểu khi kiełbasa nướng là một trong những món khoái khẩu của họ. Xúc xích đặt trên bếp nướng nên được trở mặt sau mỗi 5-15 phút tùy nhiệt độ. Nếu da xúc xích bị thâm chỉ sau 1-2 phút nướng, thì chứng tỏ nhiệt độ quá cao, xúc xích sẽ cháy vỏ ngoài mà lạnh bên trong. Bạn hãy nhớ rằng nướng lâu với lửa nhỏ thì kiełbasa càng chín đều, hương vị càng thơm ngon tuyệt vời. Một chiếc kiełbasa nướng đạt chuẩn là phải có lớp vỏ nâu giòn, bên trong ấm mà không bị khô.
Áp chảo
Ảnh: Przyślij Przepis
Đây là cách chế biến được rất nhiều người yêu thích. Xúc xích chiên rất nhanh trên mặt chảo nóng với ít dầu. Vì đây không phải là một món chiên kỹ hay chiên lâu với lửa nhỏ như phương pháp confit, bạn chỉ nên chiên khoảng 5-10 phút cho mỗi mặt với lửa vừa phải. Xúc xích áp chảo ngon nhất khi chấm mù tạt hoặc tương cà. Thông thường, món này còn được ăn kèm hành tây chiên, dưa cải, và nấm. Kiełbasa áp chảo có thể được phục vụ như món chính cho bữa tối. Để chắc dạ hơn, bạn có thể dùng cùng khoai tây nghiền, bánh mì và bất kỳ món salad nào.
Đút lò
Ảnh: Drylowana Oliwka
Những ai từng thử qua xúc xích Ba Lan bỏ lò đều phải công nhận món này có hương vị miễn chê với lớp da giòn rụm. Vị giác của bạn sẽ càng thăng hoa nếu ăn kiełbasa đút lò kèm khoai tây và hành chiên. Nếu có lò nướng ở nhà, mọi chuyện sẽ thật là đơn giản! Bạn chỉ cần bật lò ở 170oC, nhớ dùng dao khía chéo xúc xích và thêm bất cứ nguyên liệu nào tùy thích như mật ong, sốt BBQ hoặc sốt nấm. Rưới thêm chút dầu và bật lò trong khoảng 30-45 phút là một bữa tối ngon lành đã sẵn sàng.
