Không ít người Việt già trẻ lớn bé trót mê mệt món lòng heo dân dã. Trên đĩa lòng giòn dai, béo ngậy, dồi vẫn được nhiều người coi là món khoái khẩu và được chế biến cầu kỳ nhất. Những tưởng món dồi thơm phức kia chỉ có thể tìm thấy tại Việt Nam hoặc Hàn Quốc, thì thật bất ngờ rằng đất nước Ba Lan xa xôi cũng có một món ăn vô cùng độc đáo rất giống với món dồi ở xứ ta.
Đôi nét về Kaszanka
Tuy là một món xúc xích truyền thống của Ba Lan, kaszanka (hay kiszka) được cho là đã du nhập vào quốc gia này từ Đức hoặc Đan Mạch từ thế kỷ 17. Về cơ bản, cũng giống như món dồi trong ẩm thực Việt, kaszanka được làm từ tiết nhồi trong ruột heo. Do đó, nhiều nguồn tài liệu tiếng Anh còn gọi món này là “Polish blood sausage” (xúc xích máu của Ba Lan). Nếu như món dồi khoái khẩu của người Việt thường được trộn với nhiều loại rau thơm, mỡ chài và sụn, thì cách làm kaszanka cũng không kém phần cầu kỳ. Để ra được thành phẩm là món kaszanka chuẩn vị, người Ba Lan chủ yếu trộn tiết với gan heo và kiều mạch.
Cách thưởng thức truyền thống của hai món “dồi” Tây và Ta cũng tương đối khác nhau. Người Việt ăn dồi với mắm tôm đánh đến sủi bọt cho cái mặn nồng tung hứng với cái thơm tho của các loại rau gia vị. Người Ba Lan lại thích ăn kaszanka nguội hoặc chiên nóng hổi với hành tây, điểm vị bằng dưa muối và dằn bụng với chút khoai. Nếu như món dồi ở xứ ta đặc sắc với hương vị bùi và thơm nức, thì món kaszanka lại béo ngậy, vô cùng hấp dẫn.
Công thức làm Kaszanka
Thực ra, để được trải nghiệm món ăn này, bạn không nhất thiết phải bay một quãng đường dài sang tận Ba Lan, vì nguyên liệu chế biến tương đối dễ kiếm. Khi trở về từ chợ hoặc siêu thị, hãy chắc chắn rằng trong chiếc làn của bạn có đầy đủ những thức sau: 01 kg thịt vai heo (chọn miếng có nhiều vân mỡ), 01 lá gan heo (chọn gan đỏ đều màu, không mua gan có nổi hạt hoặc nhớt), ruột heo, 03 chén tam giác mạch, 02 chén tiết heo hãm với 02 thìa giấm, lá kinh giới tây hoặc lá húng quế, muối, hạt tiêu đen. Sau khi đã chuẩn bị và sơ chế các nguyên liệu, chúng ta có thể bắt tay vào khâu chế biến.
Đầu tiên, cho thịt và gan heo vào ninh nhừ. Chú ý rằng, lượng nước trong nồi phải luôn ngập hết thịt và gia giảm lượng muối sao cho hợp khẩu vị. Ngoài ra, nếu chẳng may không tìm được thịt vai loại vân mỡ, bạn cũng có thể thay bằng thịt chân giò. Trong khi chờ, bạn nên tranh thủ thời gian hãm tiết heo bằng giấm để tiết không bị đông đặc lại. Kế đến, ruột heo đem thông rửa thật kỹ bằng bột mỳ và nước cốt chanh. Người Việt thường ăn cả lớp phèo trắng sữa bên trong, nhưng để làm kaszanka, ruột heo phải được làm sạch hoàn toàn. Khi thịt và gan đã nhừ thì bạn vớt ra, để nguội bớt rồi cho vào cối xay nhuyễn.
Tiếp theo, cho tam giác mạch (kiều mạch) vào nồi nước ninh thịt sau khi đã gợt bỏ váng mỡ và thêm một thìa cà phê muối. Luộc kỹ đến khi hạt kiều mạch nở đều và mềm thì đem trộn với thịt, gan heo đã xay, tiết bóp vụn, rau thơm, cùng hạt tiêu. Tất cả đem nhồi vào trong ruột heo sạch, rồi buộc hai đầu. Bạn không cần phải buộc dồn quá chặt vì khi nướng hoặc chiên, bên trong khúc kaszanka sẽ nở ra. Để bảo quản kaszanka được lâu, bạn hãy đem luộc với lửa nhỏ trong khoảng 40 phút, rồi đem phơi ở nơi khô ráo.
Thưởng thức thế nào?
Có nhiều kiểu thưởng thức kaszanka, nhưng phổ biến nhất vẫn là món “pudding đen”, chế biến bằng cách nướng hoặc chiên với hành tây cho thơm rồi đem phết lên bánh mỳ, thực sự rất ngon. Ngoài cách ăn phổ biến này, người Ba Lan còn biến tấu thức quà truyền thống của họ thành món súp kaszanka và chả cốt lết kaszanka cũng rất lạ và ngon miệng.
Kaszanka được làm chủ yếu từ nội tạng động vật nên những người bị bệnh gout hoặc các bệnh tim mạch không nên sử dụng. Tuy vậy, món ăn này cũng có giá trị dinh dưỡng khá cao, đặc biệt giàu sắt, đồng, kẽm, kali và vitamin B, có lợi cho sức khỏe nếu tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Kaszanka rất dễ ăn và dễ mua trong các siêu thị thực phẩm tại Ba Lan theo gói với mức giá khá rẻ. Vì vậy, nếu có dịp ghé thăm, bạn đừng quên thử qua món “dồi” độc đáo này hoặc vào bếp tự tay làm đãi cả nhà nhé!
Có thể bạn quan tâm:
